Come fare un backup corretto?

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Come fare un backup corretto?

Ciao
qualcuno ha già utilizzato il modulo backup e migrate? Io riporto un backup del genere:

La virtualizzazione, cos ´e, come funziona

quindi quando ripristino le tabelle e i relativi contenuti non ho il rispetto del charset! Cioè le lettere accentate non vengono e altri caratteri non sono corretti. Invece di è viene scritto ´ Da cosa dipende?

Purtroppo il problema del charset si verifica molto spesso anche con phpMyadmin se non configurato e io in locale è ok avendo messo: $cfg['AllowAnywhereRecoding'] = true; nel config.inc.php mentre in remoto non posso.

io uso i pannelli in dotazione
directadmin / cpanel
non è più facile?

Mi sembra che altervista non abbia cpanel. Comunque guarderò nel pannello di controllo....

Grazie